The taste of… Paris

Blog gourmand sur la ville de Paris

Un thali à Saravana Bhavan, Delhi février 17, 2009

p1060564Pour une fois, je vais laisser parler Wikipedia pour la définition simple et précise du thali:

« Un thali est un repas indien dont la composition diffère d’une région à l’autre. Il s’agit d’un assortiment de plats (de l’entrée au dessert) servis généralement dans de petits récipients en métal disposés sur un plateau rond, également en métal. Le prix en est généralement modeste et les plats nourrissants.

Dans le Sud de l’Inde, le plateau est remplacé par une feuille de bananier sur laquelle sont disposés directement les mets. En Inde du Nord, on utilise parfois des thalis jetables en plastique. Comme la tradition indienne n’utilise pas de couverts, on mange de fait avec la main droite.

Il existe des thalis végétariens ou non végétariens. Les deux proposent généralement du riz et du pain indien, différent selon la région (naan, chapati, roti, parathas, puris, pappadum…), un chutney (sur les photos c’est un chutney de coco), du dhal (un curry de lentilles), des légumes, de la viande ou du poisson (pour les thalis non végétariens) et un dessert, généralement à base de lait et souvent assez sucré. Dans certains restaurants, des serveurs circulent entre les tables et resservent les convives à volonté. Parfois, seuls le riz et le pain sont proposés à discrétion. »

Saravana Bhavan est un établissement peu cher et très connu pour sa cuisine de qualité et ses thalis. Il y a toujours du monde qui attend devant la porte pour rentrer, mais il ne faut pas se formaliser: il faut donner son nom au serveur et généralement en 10mn on nous trouve une table. Les thalis tournent autour de 100 à 150 Rs (autour de 2 euros) et bien que les portions soient petites dans chaque petit bol en fet, on en ressort plus que rassasié…! Les lassis (boisson à base de yaourt) sont également excellents et crémeux à souhait!

Saravana Bhavan: 46 Janpath (à côté du McDonald’s, près du magasin Central Cottage Emporium), New Delhi.

Mes photos ici.

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Gole Gappa et Dahi Bhalla: snacks de rue à Delhi

Les Gole GappaLes Gole Gappa (ou Pani Puri dans certaines parties de l’Inde) sont un des snacks de rue les plus populaires en Inde… Un beignet rond (« gole ») de semoule creux (« puri »), dans lequel on fait un trou, et on le remplit d’un peu de purée de petits pois et d’oignons, un peu de pomme de terre, un peu de chutney pour le goût sucré, et on finit avec de l’eau aux épices pour le côté salé… Ils sont tellement petits que l’on peut les manger en une bouchée (d’où le nom de « gappa »). Le vendeur me tend d’abord une assiette jetable faite en feuille (de bananier?), prépare son premier gole gappa qu’il placera dans ma petite assiette. Après à moi de le manger assez vite avant que n’arrive le deuxième…Généralement ils vont par 5, pour un prix de 20Rs…Miam!

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Le Dahi Balla (« dahi »= fromage blanc) sont aussi très populaires… Ce sont des boules de fromage/pain trempées dans du fromage blanc et du chutney de date ou de tamarin…Encore ce mélange sucré/salé si caractéristique! Il est difficile pourtant de savoir ce que sont exactement les boules. Je laisse le mystère entier.. En tout cas je trouve que le dahi bhalla est idéal pour le petit déjeuner par exemple, et j’en ai goûté de nombreux! Mais comme pour beaucoup de choses, c’est toujours le premier que l’on préfère… (voir photo ci-contre).

 

Haldiram’s, Chandni Chowk février 15, 2009

p1060532 Haldiram, c’est un peu une institution. L’enseigne possède plusieurs magasins à Delhi, et même à l’étranger. Le mieux est d’aller dans le restaurant de Chandni Chowk road, c’est plus typique et on a l’impression de s’échapper du chaos de la rue en pénétrant dans l’échoppe…

Le rez-de-chaussée est rempli de clients venus choisir parmi l’offre impressionante de pâtisseries indiennes, ou bien manger sur le pouce. La technique est dans les deux cas la même: on montre ce que l’on veut (stand sucré de patisseries ou salé avec des samossas etc), on paie et on prend son dû au comptoir. Des tables sont disposées au milieu pour déguster son en-cas. A l’étage il y a parait-il un restaurant… que je me ferai un devoir de tester la prochaine fois! Je n’ai absolument aucune idée de ce que j’ai pris comme patisserie,s mais tout était bon (mais très sucré!)…

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Haldiram’s: 1454/2, Chandni Chowk road (près de la fontaine). Métro: Chandni Chowk. Ouvert tous les jours de 11h à 23h. www.haldiram.com

Mes photos ici.

 

Escapade à New Delhi février 10, 2009

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Légende:

1/ Tombes de Humayun, 2/ Taj Mahal à Agra, 3/ et 4/ snacks de rue à Chandni Chowk, Old Delhi.